DESENVOLVIMENTO DE PROCESSO OTIMIZADO PARA A PRODUÇÃO E CONSERVAÇÃO DE PIPOCA SALGADA UTILIZANDO ÁRVORES DE ESTADOS
Nome: ALAN PATRICK DA SILVA SIQUEIRA
Tipo: Dissertação de mestrado acadêmico
Data de publicação: 20/03/2018
Orientador:
Nome |
Papel |
|---|---|
| EDUARDO PERINI MUNIZ | Orientador |
| JOSÉ RAFAEL CÁPUA PROVETI | Co-orientador |
Banca:
| Nome |
Papel |
|---|---|
| ANA BEATRIZ NEVES BRITO | Examinador Interno |
| EDUARDO PERINI MUNIZ | Orientador |
| JOSÉ RAFAEL CÁPUA PROVETI | Coorientador |
| WALBER FERREIRA BRAGA | Examinador Externo |
Resumo: Este trabalho aplica a metodologia de árvore de estados para desenvolvimento de um processo de produção da pipoca salgada e sua conservação, nos critérios da eficiência energética. Os diversos níveis da árvore de estados são criados contemplando o que a literatura sugere como opção para cada etapa do processo.
As regras Heurísticas são aplicadas, a fim de obter-se um fluxograma próximo do ideal e seus vizinhos estruturais. Indica-se a melhor rota tecnológica para obtenção da pipoca salgada e conservada, segundo os seguintes critérios: qualidade, tempo de vida de prateleira, desempenho das embalagens e consumo consciente de energia.
A utilização do genótipo de milho-pipoca Zélia é apontada como a melhor opção de matéria prima. As operações subsequentes incluem a secagem solar, para adequação do teor de umidade dos grãos, aquecimento para expansão por gás liquefeito de petróleo (GLP), saborização por atomização e embalagem em plástico laminado, com atmosfera modificada.
Experimentos iniciais foram realizados com a finalidade de determinar o melhor estado da pipoca para se efetuar a embalagem, e uma vez obtido, experimentos definitivos permitiram analisar o desempenho de diferentes embalagens, em condições extremas de armazenamento, para diferentes materiais de embalagens disponíveis no mercado. Adicionalmente, foram feitos ensaios no infravermelho, comparando os espectros da pipoca e embalagens, antes e após os experimentos, proporcionando uma análise qualitativa das alterações sofridas por ambos ao longo do tempo.
